Maminha com Brocólis

Maminha com Brocólis

Ingredientes:

1/2 kg de filézinhos de maminha
1/2 xícara de chá de água
1/3 xícara de chá de molho de soja
4 xícaras de chá de floretes de brócolis pré-cozido
2 colheres de sopa de água
1/2 colher sopa de alho descascado e picado
2 colheres sopa de óleo vegetal (usei de canola)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre ralado sem casca
1 colher de sopa de gergelim branco torrado
1 cebola em pétalas grandes
Sal light a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparo:

* Em uma vasilha combine 2 colheres de sopa de maizena, 2 colheres de sopa de água e o alho, adicione a maminha e misture bem.
* Coloque uma wok em fogo alto com o óleo vegetal para esquentar, fritar a maminha até o ponto mal passado e reservar;
* Na mesma wok refogue rapidamente os brócolis e a cebola por 4 a 5 minutos.
* Retorne o beef na wok junto com os brócolis.
* A parte combine molho de soja, açúcar mascavo, 1/2 xícara de chá de água, adicione na wok junto com outros ingredientes e refogue por mais 2 ou 3 minutos. 
* Salpique gergelim no prato e servir com arroz branco.

Rendimento: 4 porções.


Dica!!! Sirva com Spaghetti "al dente".

Bolo de Chocolate Super Rápido!

Bolo de Chocolate Super Rápido

Hoje a receita será escrita até de forma rápida! rs

- Antes de começar, unte uma forma redonda (de uns 20 cm de diâmetro). Reserve. 

- Ligue o forno alto e deixe pré-aquecer. 

- Misture 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate em pó (prefiro aquele "dos frades"). 

- Adicione uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio e outra de fermento em pó. Para quem não sabe, bicarbonato de sódio acrescido de um ácido (como suco de laranja ou limão naturais) são fermentos. 

{Aprendi nas aulas de confeitaria nos E.U.A, sobre Muffins, que alterna o "Baking soda" e o "Baking powder"}. 

- Faça aquele tradicional buraco no meio dos ingredientes secos e coloque 2 ovos inteiros e 1/2 xícara de chá de óleo. 

- Misture, vai ficar uma massa bem seca. 

- Acrescente então 2 xícaras de chá de água fervente. 

- Mexa para deixar homogêneo e pronto. 

- Leve ao forno médio por uns 20 a 25 minutos.  

Voilà! Está pronto um lanchinho de  última hora que fica excelente com cobertura de brigadeiro mole. 

Obs.: Atendendo a um pedido de receita de cobertura de bolo de chocolate com "casquinha 

durinha": Misture 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate em pó, 4 colheres de sopa de margarina sem sal e 1 colher de sopa de água fria. Aqueça em fogo brando, mexendo sempre, ate o açúcar começar a derreter e ficar parecido com uma calda mole. Despeje sobre o bolo furadinho, de preferência 

ainda morno.

P.S: Na foto optei por não colocar cobertura, e mesmo assim o "povo" comeu tudo! :p

Aniversário do Blog!!!

Este Blog é um orgulho para mim. 

A caminhada será longa, mas já se passaram 2 anos! :)

É com muito carinho que partilho a minha comida com as minhas “cobaias” e com todos os que me visitam aqui. Inclusive meus queridos amigos, familiares, colegas e alunos.

O meu muito obrigada a todos aqueles que aqui deixam os seus comentários, aos que me visitam, 

e principalmente a quem me apoia quando estou na cozinha, a fazer o que gosto.

Com Carinho!!!

Chef Ana Eick.
   AHRE 

Frango Assado com Maionese guarnecido com Abacaxi Grelhado!

Frango Assado com Maionese guarnecido com Abacaxi Grelhado

Ingredientes:

6 sobrecoxas grandes, com pele, bem limpas

2 colheres de sopa de maionese light

1 colher de sopa de mel silvestre

1 dente de alho amassado

1 cebola média cortada em rodelas

2 batatas médias

1 abacaxi maduro, descascado e cortado em 6 rodelas grossas

Q.b de sal light 

Q.b de pimenta-do-reino preta moída

Modo de Fazer:

- Numa tigela média faça uma pastinha com a maionese, o mel, o alho, o sal e a pimenta do reino.

- Espalhe essa pasta no frango, massageando bem.

- Corte as batatas bem limpas, sem descascar, em tamanhos não muito pequenos e unte também com a pasta de maionese.

- Numa forma média forrada com papel alumínio, espalhe as rodelas de cebola.

- Por cima acomode os pedaços de frango com a pele virada para cima.

- Acomode entre eles os pedaços de batata e, sem cobrir, leve ao forno médio pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

- Depois desse tempo, deixe mais 25 minutos no forno em fogo médio alto até acabar de dourar.

- Aqueça uma panela rasa, de preferência antiaderente, e Unte com um pouquinho de manteiga.

- Coloque as fatias de abacaxi, virando de vez em quando, até dourar. O açúcar do próprio abacaxi vai ajudar a dourar.

Obs: Para garantir o frango bem seco e dourado, quando estiver assado, mude o frango e as batatas para outra assadeira, forrada com papel alumínio e untada somente com um fio de azeite. Volte para o forno um pouco mais. O caldo formado pela cebola, na primeira assadeira, dificulta um pouco a secagem do frango, mas pode ser servido à parte ou aproveitado para fazer uma farofa.

Dica!!! Experimente fazer este prato para os domingos em família... :)

Barrinha de Chocolate

Barrinha de chocolate

Ingredientes:

2 pacotes de biscoito de chocolate sem recheio

14 colheres de sopa (rasas) de manteiga sem sal derretida 

4 colheres de sopa de água filtrada

1 xícara de chá de chocolate meio amargo cortado em cubinhos

½ xícara de chá de nozes picadas 

1 lata de leite condensado 

Modo de Fazer:

- Pegue os biscoitos de chocolate sem recheio e bata, com cuidado, sobre uma superfície lisa, para quebrar os biscoitos grosseiramente. 

- Abra os pacotes, coloque os biscoitos quebrados numa tigela, adicione manteiga derretida, água e misture com as mãos, amassando e quebrando os pedaços que ficaram grandes.

- Colocar numa assadeira levemente untada com manteiga sem sal, para formar uma placa com a massa.

- Cortar em quadrados médio. Optei por quadrados pequenos, pois fica mais delicado dentro da lata de alumínio. 

- Essas barrinhas podem ser guardadas em potes de vidros (devidamente esterilizados) por até 7 dias.

Dica!!! Ideal para dar de presente...rs

Para Alunos da Confeitaria & Panificação Rápida! (Aula 7)

* Torta Sacher (Torta de Chocolate)

- Criada em 1832 pelo Chef Franz Sacher, a torta que leva seu nome se tornou uma especialidade austríaca, servida sempre em ocasiões especiais e festivas. Vale ressaltar que a receita original é guardada a sete chaves.

- Ela não leva farinha e por tal razão é leve. Trata-se de uma torta feita com chocolate amargo, normalmente de 2 ou mais camadas, recheada com geleia de damasco e coberta por ganache de chocolate. Acompanhada de uma porção de chantilly.

- Conhecido como Sachertorte, sendo um bolo de chocolate, inventado por Franz Sacher  para príncipe Metternich em Viena, capital da Áustria. É uma das mais famosas especialidades gastronômicas da cidade.

- Técnica: Ganache.

* Baba Au Rhum (Babá ao Rum)

- A origem do bolinho é controversa, há diferentes versões. Uma delas atribui a origem num pastel criado na Lorena (França) por Estanislau I da Polônia, rei destronado da República das Duas Nações (Polônia) e, pai de Maria Leszczyńska, esposa de Luís XV de França. O rei era um grande glutão. O nome do doce teria vindo da gastronomia russa, é uma abreviatura, Baba (avó). Há outra versão, de que seria originado do doce Gugelhupf da gastronomia da Áustria e Baviera.

- O babá ao rum é um bolo, feito no forno muito tradicional de Nápoles. Tem a forma de um cogumelo e seu diâmetro pode variar de 5 a 7 cm até 35 a 40 cm. Sua característica principal é a massa que é embebida com licor, geralmente rum ou limoncello. Pode ser servido um doce pequeno só ou em conjunto, formando uma torta.

* Torta Fraisier (Fraiser de Chocolate Branco)

- Torta de morango {fraisier é morango em francês}, génoise branca, regada com calda de conhaque, creme musseline, morangos frescos e chantilly.

- Génoise branca = É quase um pão-de-ló, bolo tipo esponja, ou seja, é básico mesmo, com sabor neutro, ideal para ser usado em bolos de camadas.

- Creme Musseline = Chamado de Crème Mousseline e é composto de Creme de Confeiteiro + manteiga sem sal.

- Servida gelada ou fria.

* Referências Bibliográficas:

Vide Aula 1.

http://www.sacher.com/ein-echtes-stueck-wien/

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fraisier_cake_75507

Acervo pessoal.

Turminha, por hj é só!

Chef Ana Eick.

Para Alunos do Chef Express! (Aula 6)

Aula de Entrada, Principal e Sobremesa:

 * Salada Waldorf:

- Criada em 1893 no Waldorf Hotel na cidade de Nova Iorque (EUA).

- Desenvolvida pelo Chef Oscar Tschirky. Porém há controvérsias.

- Feita com fatias de maçã verde + aipo + nozes picadas + maionese. Suas variações são utilizadas com salsão, passas e iogurte.

- Ideal para dias de Verão.

- Técnica usada da Emulsão = Maionese.

* Pescada Branca em Molho Leve de Limão:

- Peixe deve estar limpo e sem pele.

- Molho de limão feito através de Deglaceamento.

- Técnicas: Deglacear e Concassé.

- Deglacear = ação de acrescentar um meio líquido (suco de fruta, vinho, água, caldo, etc) em uma panela (ou sauteuse, ou sautoir), com a finalidade de desprender e reidratar partes dos sucos, líquidos e gorduras (óleo, manteiga, azeite ou da própria proteína usada) provenientes dos alimentos assados ou salteados, acrescidos de mais sabor.

- Concassé = retirar as sementes e a pele dos tomates.

* Ilha Flutuantes:

- Cuja origem é inglesa.

- Trata-se de uma espécie de pudim de claras.

- Vem a ser um merengue cozido em banho-maria, depois servido flutuando em um creme fluído de gemas + açúcar + leite.

- Geralmente servida fria.

- Técnicas: Merengue simples e Creme Inglês/ Laison.

- Creme Inglês ou Crème Anglaise = feito com açúcar + gemas + leite fervente + aromático (Baunilha). Precisa ocorrer o Laison (temperagem dos ovos ou gemas em leite fervente).

- Merengue = claras em neves acrescidas de açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Batidas até picos firmes.

* Refereências Bibliográficas:

Vide aula 1.

Acervo Pessoal.

Turminha até a próxima semana!

Chef Ana Eick.